以草鱼鱼糜为原料 ， 绿茶茶粉为辅料 ， 开发茶香风味鱼脯 。 采用正交试验设计 ， 考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方 ， 通过感官评定确定的最佳风味配方为：草鱼鱼糜100．0g ， 食盐2．0g ， 蔗糖8．0g ， 生姜粉为2．0g ， 味精1．0g ， 绿茶茶粉（120目）2．0g ， 大豆脱脂脱腥蛋白粉4．0g ， 小麦蛋白粉2．0g ， 酸变性淀粉8．0g 。 【茶香风味鱼脯的研制】完成机构：武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023
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