螃蟹里面的白色物质是蟹膏 。蟹膏的主要成分是雄蟹精子，次要成分是脂肪 。
【黄白蟹是什么？】蟹膏是公蟹生殖器等器官的集合，也是公蟹力量和成熟的标志 。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的胶状液体 。蒸熟后呈半透明状，有点油腻的胶质 。蟹膏有两种：河蟹膏和海蟹膏 。河蟹酱微甜，海蟹酱微腥 。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素和其他成分 。
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