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【红肉白肉指的是什么肉 什么是红肉白肉】1、红肉白肉分别指的是：红肉的颜色是鲜红或者暗红 ， 比如羊肉、牛肉、猪肉等这些肉类；白肉的颜色是肉色或者嫩白色 ， 多指禽类和海鲜等 ， 比如鱼肉、鸡肉、鸭肉等 ， 通过颜色进行区分 。
2、红肉在营养学上 ， 指在烹饪前呈现红色的肉类 ， 一般来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等所有哺乳动物的肉都属于红肉 。白肉在营养学上 ， 是对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高的肉类的总称 。白肉包括鸡、鸭、鹅等禽类 ， 鱼类、爬行动物、两栖动物、虾蟹等甲壳类动物以及牡蛎、蛤蜊等双壳类动物 。
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感 。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多 ， 白里透红 ， 有亮度 ， 手感光滑 。如果鸡肉注过水 ， 肉质会显得特别有弹性 ， 皮上有红色针点 ， 周围呈乌黑色 。用手指在鸡的皮层下一掐 ， 会明显感到打滑 。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平 ， 好像长有肿块 ， 而未注水的鸡摸起来很平滑 。
4、在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买 。一般情况下 ， “瘦肉精”猪因吃药生长 ， 其皮下脂肪层明显较薄 ， 通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪 ， 肥膘为1厘米~2厘米 ， 太少就要小心了 。
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