文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
中国腌香肠的历史悠久 ， 古代的时候没有冰箱 ， 人们通过用盐腌肉技术 ， 来延长猪肉的保质期 ， 把肉绞碎混入香料 ， 灌入肠衣中 ， 再进行晾晒风干 ， 腊肠就制作完成了 。
香肠的种类有很多 ， 常见的分别两大类 ， 分别是川味和广味 ， 四川带点麻辣 ， 广东带点香甜 ， 一般情况下 ， 川味更受欢迎一些 ， 川味儿是辣的 。 还是麻辣的销量更高一些 。
对于很多地方来说 ， 过年必须要有腊味 ， 腊味指的是腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊牛肉等 ， 其中腊肠最受欢迎 ， 猪肉最贵的那几年 ， 都没能阻止大家晒腊肠 ， 一串串的腊肠 ， 代表了年味正浓 ， 晒干了的腊肠麻辣鲜香 ， 嚼劲十足 ， 用来招待亲朋好友 ， 最合适不过了 。
腊肠刚开始是从南方开始流行的 ， 主要气候导致的 ， 也适合腊肠的生产条件 ， 北方气候相对比较干燥一些 ， 也就没养成晒腊肠的习惯 ， 现在除了自己腌 ， 还可以上网买着吃 ， 按照季节来说 ， 眼下腌腊肠正合适 。
下面分享一个川式腊肠配方 ， 口感鲜香 ， 麻辣爽口 ， 嚼劲十足 ， 自己动手做 ， 真材实料 ， 干净卫生 ， 没有添加剂 ， 家人吃着也放心 ， 有喜欢灌香肠的要收藏 ， 这配方我用了十几年 ， 用料精确到克 ， 没有腥味 。
川式腊肠配方1、灌香肠的话 ， 首选猪前夹肉 ， 前夹肉又叫前腿肉 ， 瘦肉多、肥肉少 ， 第一步先改刀切成小块 ， 大概二三两一块 ， 放入绞肉机中 ， 这里需要注意 ， 肥肉和瘦肉要分开处理；
这10斤猪肉 ， 不一定要全瘦的 ， 稍微带一些肥肉更香 ， 可以按照二八或三七的比例 ， 瘦肉占大部分 ， 用绞肉机处理 ， 瘦肉切片 ， 肥肉绞丝 。
2、准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克 ， 所有的香料都在这里了 ， 搅拌一下 ， 尤其是辣椒的控制 ， 最高不要超过150克 ， 按照个人口味来 ， 50-150克之间随意调整 。
3、准备一个不锈钢的大盆 ， 这样方便搅拌 ， 把肉片和调料混合到一起 ， 戴上一次性手套 ， 开始翻动 ， 一直翻一直搅 ， 越均匀越好 ， 当然 ， 别忘了淋入高度白酒 ， 这是去腥防腐的重要东西；
10斤猪肉放100克白酒差不多 ， 边倒边搅动 ， 这样灌好的香肠 ， 保质期长 ， 不招苍蝇虫子 。
4、把每一片肉都裹满香料 ， 一定要搅拌均匀 ， 然后盖上一层保鲜膜 ， 腌制一个晚上 ， 同时把肠衣处理好 ， 现在都是人工制作的 ， 提前洗一洗泡一泡 ， 用手工灌肠机 ， 把肉塞入香肠中 。
5、每间隔20厘米左右 ， 就用棉线捆起来 ， 全部按照这个方式做好 ， 这十斤猪肉大概能灌九米左右 ， 不要灌得太紧太多 ， 否则袋子会撑破 ， 灌好之后 ， 再用牙签在每一根香肠上 ， 扎出几个孔洞 ， 方便透气 。
6、接下来就是晾晒的过程了 ， 咱们经常制作香肠的 ， 都懂得怎么操作 ， 把灌好的香肠 ， 放在通风干燥的地方 ， 现在的阳光也不强烈了 ， 晒一晒也没事 ， 连吹带晒 ， 大概一周左右就可以了 ， 注意不要淋雨 ， 避免发霉变质 ， 一定要通风 ， 通风是重中之重 。
