【乳化剂在饼干中的应用】食品乳化剂：一种食品添加剂 ， 加入食品后能显著降低油和水的界面张力 ， 使不相溶的油(疏水物质)和水(亲水物质)形成稳定的乳状液 。乳化剂的作用：表面活性剂 ， 降低界面张力 ， 在分散相表面形成保护膜 。乳化剂是能提高乳液中各组成相之间的表面张力 ， 形成均匀稳定的分散体系或乳液的物质 。乳化剂是一种表面活性物质 ， 分子中带有亲水和亲油基团 。它聚集在油/水界面上 ， 可以降低界面张力 ， 减少形成乳状液所需的能量 ， 从而增加乳状液的能量 。
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