【黄酒最佳发酵方法 黄酒最佳发酵方法指南】
食材：小米适量，酒曲适量，备曲适量 。
1、制曲 。酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了 。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲 。
2、浸米 。黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质 。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了 。
3、备曲 。备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香 。
4、煮酒 。酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了 。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了 。
5、拌曲 。将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后半进大曲，缸底多放入大曲，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右 。
6、入缸发酵 。在缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸 。
7、压榨 。将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了 。
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