1、葱烧海参
原料：水发海参500克 ， 大葱段100克 。调料：大油25克 ， 五香油25克 ， 白糖10克 ， 糖色适量 ， 湿淀粉40克 ， 毛姜水少许 ， 料酒25克 ， 味精5克 ， 酱油25克 ， 清汤适量 。
做法：将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆 ， 用刀刮去焦黑的一层 ， 见到深褐色为止 ， 然后放凉水中浸泡2天 ， 待参体回软后 ， 再行煮发 ， 首次煮发5分钟左右 ， 开肚掏出肠肚和杂质 ， 用清水洗漂干净 ， 软硬分开 ， 软的浸泡清水中 ， 硬的继续煮发 ， 反复多次 ， 全部煮发软为止 ， 照此漂洗浸泡4-5小时即可使用 。用坡刀将海参切成一字条 ， 把大葱切成3厘米的段 。把海参放炒勺中用开水氽一下 ， 然后加入清汤、料酒、毛姜水 ， 上文火煨一煨捞出后待用；把炒勺放旺火上 ， 倒入大油烧热 ， 放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水 ， 烧开后撇去浮沫 ， 然后将煨好的海参、炸好的葱段放入 ， 汤再次烧开后 ， 随即淋入湿淀粉勾芡 ， 出勺加葱油 ， 最后倒入盘内 ， 葱烧海参即成 。
2、海参羊肉汤
原料：海参50g ， 羊肉250g 生姜2片 ， 葱5g ， 胡椒末0.5g ， 食盐3g
做法：海参以40°C温水泡软后 ， 剪开参体 ， 除去内脏 ， 洗净 ， 再用开水煮10分钟左右 ， 取出后连同水倒入碗内 ， 泡2-3小时 。羊肉洗净 ， 去血水 ， 切成小块 ， 加水适量（约50g） ， 小火炖煮 ， 煮至将熟 ， 将海参切成小块放入同煮 ， 再煮沸15分钟左右 ， 加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐 ， 即可 。温食参肉 ， 饮汤 ， 或供餐用 。
3、海参青菜粥
主料：水发海参3个、大米100g 。辅料：胡椒粉适量、盐适量、姜丝适量、香油适量、小青菜适量、胡萝卜适量 。
【海参做法大全家常菜 海参的烹饪方法】做法：准备好原料 ， 海参泡好洗净 ， 大米提前泡好 。海参切小丁 ， 青菜切碎 ， 胡萝卜切碎丁 。锅中放水 ， 水开后放入大米 ， 煮30分钟至粘稠时 ， 放入胡萝卜丁继续煮 。放入海参丁、姜丝和盐煮5分钟 。再放入青菜煮两分钟 。最后加胡椒粉和几滴香油即可 。
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