1、先将小黄瓜的花和尾巴摘掉不要 ， 然后放到盆中 ， 加入适量的清水 ， 再加入3勺面粉 ， 多搓洗一会儿 ， 面粉有很强的吸附性 ， 可以将小黄瓜表面的灰尘和虫卵都吸附干净 ， 待水变浑浊后 ， 再用清水多冲洗几遍 ， 小黄瓜就会变得又翠又绿、干干净净的了 。
【腌黄瓜爽脆的家常做法 腌黄瓜爽脆做法】2、冲洗干净的小黄瓜均匀地摆在大盆中 ， 摆一层撒一层盐 ， 每一层都要撒到了 ， 最上面也要均匀地撒一层盐封口 ， 然后静放腌制6~8个小时 。目的是为了刹出黄瓜里的水分 ， 使腌好的小黄瓜更爽脆 。
3、八个小时以后 ， 我们可以看到小黄瓜已经腌出了很多的水分 ， 把水倒掉后再用清水冲去表面多余的盐分 ， 然后将小黄瓜摆在盖帘上 ， 放到阳台上晾晒3~4个小时 ， 晒干水分 。
4、准备辅料：蒜切蒜片备用；姜切姜片备用 。
5、再熬个酱汁：锅内加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖 ， 然后加入3勺大酱 ， 再加入两包酱油（每包350毫升） ， 一小碗清水 ， 开大火烧开后关火 ， 倒出晾凉备用 。
6、晾干的小黄瓜放到无水无油的罐子里 ， 上面摆上蒜片和姜片 ， 最后再舀入凉透的酱汁 ， 酱汁的量没过黄瓜即可 。然后盖上盖子 ， 放到冰箱里冷藏保存 ， 两天后就可以吃了 ， 爽脆又下饭 。
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