1、提前煎鱼 ， 炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫 ， 而是在炖汤之前 。先将鱼放到油里煎炸 ， 将鱼煎到两面都呈现出焦黄色就可以了 ， 再加些姜可去腥味 。处理好鱼以后 ， 在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下 ， 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养 。若要鱼汤奶白色 ， 煎鱼这步不可少 ， 煎鱼技巧有哪些呢?第一要热锅涼油 ， 锅烧热后 ， 再入油煎制鱼 ， 大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油 ， 这样鱼就不会粘锅了 。还有一种方法 ， 就是在煎鱼前 ， 用姜擦拭一遍锅底 ， 这样也是可以不粘锅 。还有一个小妙招 ， 就是锅中加入少许的盐 ， 这样来煎鱼才能做到不破皮 ， 不粘锅 ， 鱼煎制一面表皮发黄时 ， 再煎另一面至金黄 。
【怎么做鱼头汤又白又好喝 鱼头汤又白又好喝的窍门】2、大火煮汤 ， 但是有的朋友就是不想先煎鱼 ， 认为那样就会破坏了鱼肉的鲜美 。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油 ， 这样也可以起到煎鱼的效果 。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮 ， 否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解 ， 等鱼汤被煮沸了 ， 也不要调为小火 ， 要一直保持大火加热 。要一直保持鱼汤的翻滚 。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理 ， 这样持续煮沸半个小时左右 ， 奶白色的鱼汤就大功告成了 ， 然后加入适量盐 ， 就可以盛出来食用了 。
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