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【麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐历史起源】1、豆腐切块 ， 牛肉剁成肉末 ， 锅中烧热水 ， 加盐 ， 放入豆腐 ， 加少量老抽放一旁备用 。锅里加油 ， 放入牛肉末 ， 蒜末 ， 姜末 ， 小米椒 ， 豆豉 ， 豆瓣酱一起炒香 ， 加半勺水 ， 将豆腐倒入锅中 ， 加鸡精 ， 淀粉即可 。
2、麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 在成都万福桥边 ， 有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁 ， 小饭店便由老板娘经营 ， 女老板面上微麻 ， 人称陈麻婆 。当年的万福桥是一道横跨府河 ， 常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡响 ， 深得人们喜爱 ， 她创制的烧豆腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐” ， 其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
3、《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述 。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名 ， 豆腐烘来味最精 ， 万福桥边帘影动 ， 合沽春酒醉先生” 。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品 。
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