文章插图
【麻酱凉皮的做法与配方 麻酱凉皮的制作方法】1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量 。先把面用清水合成面团 。
2、然后把面团放入一只较大的盆中 ， 里面注入适量清水 。注入清水后用手反复攥洗面团 。
3、待面团将要洗出面筋时 ， 为了防止面团揉散 ， 选用一块干净的纱布把面团包好 ， 然后再继续进行洗面 。
4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后 ， 取出面筋放在一个盘里 ， 用此面筋便可制作烤麸 ， 把面筋蒙上保鲜膜备用 。
5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间 ， 此时不要移动面盆 ， 使其自然进行沉淀 ， 直至沉淀到水粉分离便可 。
6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水 。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀 。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油 。
7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中 。上笼蒸一分钟 ， 蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出 。
8、从模具上揭下面皮放到一个盘里 ， 在蒸好的面皮表面涂抹一层油 。
9、然后依次按此法用面浆制成面皮 。把所有面皮蒸好后摞起来 ， 稍晾用刀切成条 。
10、调制碗汁 ， 芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油 ， 再倒入适量酱油 。
11、最后放入适量香醋搅匀 。把合好的麻酱调料浇在凉皮上 。
12、上面放上黄瓜丝和香菜 。吃的时候拌匀便可食用 。西北凉皮制作完成 。
推荐阅读
- 蕨菜粉怎样做凉菜 小米椒凉拌蕨菜粉的做法
- 凉拖鞋上的污渍怎么去除 凉拖鞋上的污渍需要怎么去除
- 凉皮的调料汁怎么做 凉皮调味汁做法
- 腌制柚皮的做法 可以怎么保存呢
- 甘草九制陈皮的做法 甘草九制陈皮怎么做
- 东华马上怀寄清凉和公兼简社中王拙居士原文、作者
- 麻辣凉面怎么做好吃 简介麻辣凉面怎么做好吃
- 酸辣黑木儿的做法凉拌 凉拌酸辣木耳的做法
- 柚子皮晒干能泡水喝吗
- 香莲碧水动风凉夏日长.这首回文诗作者是李清照还是吴绛雪?