【大葱饺子馅怎么调好吃 怎么调大葱饺子馅】
1、猪腿肉200克 ， 大葱2根 ， 姜1小块 ， 花椒20粒 ， 酱油1汤匙 ， 十三香2克 ， 蚝油1汤匙 ， 盐1克 ， 鸡精2克 ， 油1茶匙 ， 生抽1茶匙 。
2、选择一块去皮腿肉或五花肉 ， 7分瘦3分肥的最好 ， 如果不吃肥肉的话 ， 也可以用瘦肉 ， 这个可以自己灵活掌握 ， 大葱最好用有绿色叶子的 ， 不要全都用葱白 。
3、提前用葱段和姜片泡点葱姜水 ， 再把花椒用热水泡一下晾凉 。
4、将腿肉切成末 ， 再剁成肉糜 ， 如果时间紧张 ， 又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅 ， 或者直接放在绞肉机里去绞 ， 不过绞完的肉馅最好还是剁一剁 ， 吃起来口感会比较好 。
5、剁好的肉馅放在大点的盆里 ， 依次放入1汤匙酱油 ， 1汤匙蚝油和2克十三香 ， 顺时针搅匀 。
6、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起 ， 一点点注入到肉馅中 ， 这样一是可以起到去腥解腻 ， 提鲜增香的作用 ， 二是可以使肉馅更好的搅拌上劲 。
7、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里 ， 冷藏30分钟 。
8、将大葱洗净剁碎 ， 放在从冰箱里取出的肉馅上 。大葱一定要等快包饺子的时候再来切 ， 因为如果切早了 ， 吃的时候会有一股臭葱味 ， 这点一定要谨记 。
9、依次倒入1克盐 ， 2克鸡精 ， 1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜 ， 并顺时针搅拌均匀即可 。
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