1、柿子熟透了
柿子中含有一种名为丹宁的成分，果实成熟后，丹宁就会逐步转化为糖分 。在此过程中，有些柿子的果瓤可能出现褐色，因而，柿子瓤呈褐色可能是果实成熟期过后在后熟阶段自然转化的结果，正常情况下应该可以食用 。
2、柿子品种
【柿子为什么发黑 柿子发黑的原因】有一种 柿子叫“墨柿，也叫黑柿 。就是外面是黑色的，但是里面却是好的 。这种柿子很少有，市面上不常见，但是有科学家说是可以放心食用的 。
3、煮柿
如果是漤柿子中出现的柿子发黑（其实是紫）主要是由于水温过高引起的，俗称“煮柿”，在脱涩开始就出现这种情况，脱涩完成起来就比较艰难，就比较难吃了；如果是接近完成脱涩才出现的“煮柿”，还是可以吃的 。
4、发霉变质
柿子变黑了，可能是因为里面的成分已经变质了，这种柿子是不能食用的 。
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