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【三丝敲鱼怎么做 三丝敲鱼如何做】1、食材:鲩鱼一条750克 , 熟火腿25克 , 水发香菇、熟鸡脯肉各50克 , 青菜心100克 , 料酒20克 , 精盐7克 , 味精2克 , 干淀粉10克 , 清汤500克 , 熟鸡油10克 。
2、将鲩鱼取净肉 , 切成片 , 然后在砧板上放上干淀粉 , 用小木槌敲成鱼片;
3、清水烧沸 , 将鱼片落锅煮熟 , 捞出入冷水过凉后 , 切成条 , 熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;
4、把鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下 , 捞起沥去水 , 炒锅中倒入清汤 , 放进鱼片、青菜心、精盐、料酒 , 用中火烧沸 , 撇去浮沫 , 放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精 , 淋上熟鸡油 , 起锅盛入汤盘即可 。
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