文章插图
牛舌头去皮 ， 需要使用开水烫 ， 然后再用冷水淋下就可以去皮了 。
1、将牛舌洗净 ， 沥水 ， 装入盘内放入盐和硝水 ， 腌八小时左右待用 。
2、取一铝锅 ， 倒入清汤 ， 放到中火上 ， 放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角 ， 用纱布包起来下锅 。烧开 ， 撇去浮沫 ， 转小火 ， 卤约四小时 ， 待牛舌熟时 ， 捞出沥汤 ， 趁热撕去牛舌皮 。
3、将铝锅离火 ， 放入牛舌 ， 泡三小时 ， 捞起沥汤 ， 改刀成片状 ， 装入盘内 ， 淋少许香油即可 。
【牛舌头怎么剥皮】
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