【毛肚做火锅怎么处理】
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毛肚做火锅的处理方法是新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可 。而干制毛肚则是先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解 。这样使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆 。
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