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【油焖大虾做法技巧 油焖大虾如何做】1、食材：大虾500克 ， 生姜1小块 ， 大蒜4瓣 ， 小葱4根 ， 豆瓣酱1勺 ， 料酒40克 ， 生抽酱油25克 ， 白糖15克 ， 胡椒粉1克 。
2、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉 。
3、然后从虾的背部剪开 。
4、挑掉虾线 ， 去除杂质和脏东西 。
5、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝 ， 大蒜切成片 ， 小葱头切成小段备用 。
6、然后开始调料汁 ， 碗中加入胡椒粉1克 ， 加入白糖15克 ， 加入生抽酱油25克 ， 料酒25克 ， 将调好的料汁搅拌均匀备用 。
7、热锅后加入适量的食用油 ， 将油温烧至5成热时 ， 将处理好的鲜虾下锅 ， 开小火将虾煎至5分钟左右 ， 这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆 。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克 ， 从锅边淋入 。
8、翻炒几下 ， 然后将虾盛出备用 。
9、锅中留少许底油 ， 将切好的姜蒜下锅 ， 开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味 。
10、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁) ， 翻炒几下炒至上色炒出红油 。
11、然后将煎好的虾下锅 ， 翻炒几下 ， 再将事先调好的料汁倒入锅中 。
12、然后转小火焖至5分钟左右 ， 这一步的目的是将虾焖熟焖至入味 。
13、5分钟之后当汤汁变得浓稠时 ， 加入切好的葱段 。
14、翻炒均匀后即可出锅 。
15、出锅装盘 ， 将大虾逐个摆入盘中即可食用 。
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