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【大蒜头颜色黄的能不能吃】如果没有发霉变质的话，是可以吃的 。大蒜通常是白色的 。当大蒜过度暴露于空气中时，它将发生氧化反应，大蒜就会变黄 。另外在低温环境下，大蒜中的蒜素酶开始起作用，并且在蒜素酶的作用下出现蓝色色素 。
但是，由于大蒜素本身不稳定，因此一些大蒜素开始逐渐变成大蒜素，并出现黄色素 。尽管此时的颜色看起来并不鲜艳，但它没有变质的话，是可以正常食用的 。
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