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【洋荷的正宗腌制方法 正宗腌制洋荷的方法有哪些】1、所需食材：鲜洋荷（菊芋）100公斤 ， 甜酱40公斤 ， 食盐20公斤 ， 豆饼酱24公斤 ， 二酱60公斤 。
2、制作方法：原料处理 。挑选每年11月间采收的鲜洋姜 ， 及时除去表皮的根须、杂质 ， 较大的需掰开 ， 洗净、沥干 。
3、腌制 。鲜洋姜沥干后 ， 遍撒16波美度盐水 ， 入缸 ， 逐层均匀腌制 。每隔10小时左右翻缸一次 ， 共计翻缸4次 。
4、加盐浸泡 。48小时后 ， 装箩沥卤 ， 换缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡紧 ， 将原卤加盐配成16波美度 ， 漫头浸泡储藏 。
5、浸泡去盐 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去盐2小时 ， 取出 ， 装入箩筐内重叠克卤3～4小时 ， 中间上下对调一次 ， 以便克卤均匀 。
6、初酱 。将咸坯投入60公斤二酱内 ， 酱制3～4天 ， 每天翻搅2次 ， 取出 ， 沥卤 ， 入缸 。
7、复酱 。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 ， 每天早晚搅拌2次 ， 20天后即可食用 。食前洗去粘附酱醪 ， 切制后即可食用 。
8、注意事项：采收后的洋荷 ， 应尽量迅速加工 ， 否则易于变色 ， 使产品颜色变黑 。鲜洋荷在采收和处理时 ， 应当轻拿轻放 ， 尽量减少机械损伤 ， 防止产品颜色变深 。
9、荷苞花 ， 学名蒲包花 。原是拉丁文细小的花鞋的意思 。属玄参科一二年生草本 。落叶灌木 ， 高1~3米 ， 茎上密被细柔毛 ， 花期6~7月 。喜凉爽、湿润气候、通风良好的环境 ， 生长适温为7-15℃ 。别名野姜、茗荷、阳霍 ， 为姜科 ， 姜属多年生草本植物 。原产我国南部 ， 栽培历史悠久 ， 大多为房前屋后零星种植 。洋荷可菜食和药用 。
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