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说到重庆给人的印象 ， 人门肯定首先想到的是火锅啊 ， 美女 ， 山城什么的......CCTV的一次节目评选重庆特色美食 ， 排在火锅之前的就是重庆小面 ， 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！工作几年 ， 现在只要一有机会还是要回去看看 ， 而每次最想吃的第一口 ， 不是火锅串串 ， 而是一碗不加任何浇头的重庆小面 。
从第一次吃到小面开始 ， 我就一直在想 ， 为什么要叫‘小面’ ， 而不叫‘长面’、‘细面’呢？
后来还专门去查了一下 ， 大部分观点认为 ， 小面是起源于市井的小吃 ， 因为生活条件艰苦 ， 没有丰富的食材 ， 于是就靠各种调味料 ， 在不加任何荤菜的情况下调出的素面 。
直到现在 ， 到面店里说‘来三两小面’ ， 老板默认上的就是最普通的素面 。
重庆小面使用的是碱水面 ， 如果买不到推荐使用超市的袋装拉面 ， 相较于一般的散装鲜面条 ， 这种面不容易起糊 ， 口感比较接近正宗小面 。
要求完美的 ， 当然是自己和面、自己做 。 和面是一项技术活 ， 面不能太软也不能太硬 ， 能够保证面劲道可口 ， 和面之后很重要的是醒面 ， 时间保证在20分钟左右 。
过去因为条件有限而做素面 ， 而精心从数种香辛料开始制作碗料又过于复杂 。 今天给大家介绍家常但是plus版——在素面的基础上 ， 增加肉酱 ， 香上加香 。
比外面买的还好吃！！感谢分享 ， 让手残党也能做出美味面条\uD83D\uDC4D\uD83C\uDFFB
用料
面条1份
葱花 蒜末各1勺
老抽1勺
油泼辣子2勺
花椒粉(或花椒)1勺
香油1勺
(选)肉酱：
肉末适量
葱花 蒜末适量
料酒 生抽各1勺
老抽 蚝油各1勺
五香粉1勺
豆瓣酱1勺
配菜：
青菜适量
香菜 熟花生适量
做法
1.(可选)肉酱做法：锅里油热爆香葱花、蒜末 ， 下肉末炒变色 ， 放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1勺五香粉、1勺豆瓣酱 ， 炒熟备用 。
2.调味：碗中放入1勺葱花、1勺生抽、1勺蒜末、2勺油泼辣子、1勺花椒粉(家里没花椒粉 ， 我放的是炸熟的花椒)、1勺香油、小半碗开水 。
3.放入煮好的面拌匀 ， 再加入炒熟的肉末、煮好的青菜、香菜 。
超简单！
【阿克苏|自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定】“吃乎 胖也 不吃 馋也”
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