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【和面是用温水还是冷水 和面应该用什么水】1、和面使用温水或者冷水都可以 ， 不过在冬季或者制作发面的时候 ， 最好使用温水 ， 因为温水可以让酵母更好的发酵 。
2、在和面的时候 ， 可以加入一些啤酒 ， 这样能够增加食物的香味 。和面之前 ， 可以在和面盆中涂抹一些植物油 ， 或者是在和面之前将面盆放在火上烘干 ， 趁热和面 ， 这样可以让面团不粘在和面盆上 。
3、和面之后还要醒面 ， 如果温度在28度左右 ， 发面的时候大约在两三个小时 ， 如果是冬天 ， 发面的时间就会加长 ， 大约在十个小时 。
4、和面一定不能过头 ， 发过头的面酸气重 ， 没有拉劲 。没有发酵好的面用手按压不松软 ， 这样的面制作出来的面食口感很差 。发酵好的面有很好地伸缩性 ， 用刀切开之后可以看到很多的小空洞 。
5、和面都是用手搅拌 ， 将一团团疙瘩状小面团混合成小面团 。将小面团放在面板上揉搓 ， 混合在一起 ， 就成为了大面团 。和面的时候一定要反复揉搓 ， 这样揉出来的面才劲道 。
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