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【馒头老面的做法和配方 怎么做馒头老面】1、材料：干面粉3斤、温水30°
2、1个引子5克 ， 干面粉3斤 ， 用温水把引子泡开 。
3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面 ， 再加30°的温水和面 ， 搅拌成絮状 。
4、揉成面团发酵5-8个小时 。
5、发酵好的面上下全是蜂窝 ， 用手扒开后呈拉丝状 ， （引子发面时间长了一点 ， 发酵好了会有一股香味） 。
6、从发酵后的面上拽下一小块 ， 和做包子大小的剂子留着做老面 ， 装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存 ， 以后发面就有老面用了 。
7、揉面揉的越久越有筋道越香 ， 揉到面不沾手很光滑就好了 。
8、揉好的面分切成剂子 。
9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟 。
10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头形状 。
11、馒头做完再饧5-10分钟后装锅 。饧好的馒头热水上锅蒸 ， 如果没饧好就得凉水装锅 。
12、开锅后再蒸25-30分钟 。馒头一定要蒸到时间 ， 时间不够发粘不好吃 。
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