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佛跳墙是福建福州的当地名菜 ， 属闽菜系 。
“佛跳墙” ， 既“坛烧八宝”也叫做“福寿全” 。它始创于清朝初年 ， 它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼” 。当年 ， 师傅们创制了这道菜时 ， 老板给起名叫做“坛烧八宝” ， 后来为了图个吉利改名叫做“福寿全” 。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号 ， 没想到一直沿用流传至今 。
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛 ， 既有共同的荤味 ， 又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润 ， 浓郁荤香 ， 又荤而不腻；各料互为渗透 ， 味中有味 。同时营养价值极高 ， 具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效 。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟 ， 再用银丝卷、芝麻烧饼佐食 ， 更是妙不可言 ， 其味无穷 。
【什么叫做佛跳墙】
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