【饺子|两碗不够吃的炒年糕】
每到冬天 ， 浙江农村里家家都会做一样东西 ， 就是年糕 。 由北至南 ， 宁波、绍兴、诸暨、台州到温州 ， 都对年糕有着广泛的好感 。 而各地年糕糯米、粳米配比与形状上说不清的细微变化 ， 更是无限地放大出各地人的乡愁 。
在我的老家绍兴嵊州 ， 人们管汤年糕又叫炒年糕 。 这是一道我小时候每个周末中午都要吃上两碗的道地美食 。
炒年糕
外出读大学前 ， 每个星期最期待的就是看外婆给我做炒年糕 。 炒之前先要把阴干好的年糕条浸泡一个晚上 ， 再准备好咸菜、豆腐、肉丝、大蒜、鸡蛋、冬笋等配料 ， 就可以开炒了 。
首先是把锅烧热 ， 放猪油 ， 将侵泡好的年糕条放到油锅里炒 ， 在炒时可加入少许的盐 ， 待炒得有点微黄飘香 ， 便可出锅待用 。
然后是加工鸡蛋丝 ， 把打散的鸡蛋放到油锅里煎成薄蛋饼 ， 拿出来切成丝 ， 放置一旁备用 。
再然后是把肉丝、咸菜、大蒜、冬笋丝放入锅中炒 ， 等到香味出来 ， 放入待用的熟年糕条一起炒几下 ， 再放调料进去 ， 倒进开水 ， 烧至锅滚 。
最后把豆腐、蛋丝倒进去就可以出锅了 。
在记忆中 ， 咸菜、豆腐、大蒜、笋丝是这道炒年糕的标配 ， 如果再加上鸡蛋丝那就是升级版的绝配 ， 这些配料与年糕在滚动的锅里有机融合 ， 滋生出鲜美的汤汁 ， 使其独具风韵 。 而我的外婆还会在烧开后的汤汁里放入一瓢羹黄酒 ， 她说这样可以提高炒年糕的醇味 。
外婆做的炒年糕滑溜、顺喉、劲道而不粘连 ， 就像她教导我做人处事的性格 ， 干脆利落 ， 从不拖泥带水 。
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