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昨天跟一个前同事吃饭聊天 ， 聊到他之前做的一个快餐品牌 ， 他从老东家出来后 ， 就开了个自选快餐店 ， 其还是就是模仿老东家的模式做的 ， 基本上可以说一模一样 ， 除了招牌不一样而已 。
他也从老东家那边挖了几个人过来 ， 风风火火地开店了 ， 选址也还算不错 ， 周边又有办公区 ， 又有社区 ， 是开这种自选快餐店的好位置 。 确实开店后生意也都还不错 ， 他开始觉得自己的选择是对的 ， 马上准备要开第二家了 。
但经过几个月的计算后 ， 发现连续几个月都在亏损 ， 虽然看着营收确实不错 ， 但利润却是负的 ， 开始找各种原因 ， 员工工资高了 ， 房租高了 ， 食材成本高了 ， 损耗大了 ， 找了很多原因 ， 也开始去做调整 ， 但调整了几个月 ， 还是不行 ， 依然是亏损 。
【饺子|餐饮老板：老餐饮，我们真学不来，不是一两天就能模仿的】最后没办法 ， 把店改了 ， 改成面馆 ， 人员基本都砍掉 ， 面积要做小了 ， 食材基本全部都是从外面的供应链拿货 ， 干着干着反而干成功了 ， 第一个月就盈利了 。
后来他自己反思 ， 总结了主要的原因还是没有学到老东家的那一套精髓 ， 包括人员管理 ， 食材的管理 ， 损耗的管理等 ， 他最主要的问题还是在于食材的损耗上 ， 因为品种很多 ， 每一天的损耗都是比较大 ， 但又不能放到第二天卖 ， 所以基本上卖不完的就都浪费掉了 。 同时拿货也没有优势 。
这让我想起了省外的两个品牌 ， 一个是济南的某意兴 ， 可以说是济南人的最爱 ， 肯德德都不敢去开的地方 ， 非常偏僻 ， 他却开一家旺一家 ， 重点还排队；一个是北京的某城香 ， 一个只在北京开的品牌 ， 不介意你去复制 ， 因为有足够的勇气 ， 足够的性价比 。
餐饮商家以前谈到性价比 ， 就都不太愿意做 ， 觉得薄利多销 ， 赚不到钱 。 但上面说的两个品牌 ， 可以说是性价比之王 ， 人家活得也是非常滋润 ， 可以说是在一个地方占据第一的位置 ， 别人进来再多的品牌对他都影响不大 。
我想这可能才是以后餐饮的内核 ， 就是需要具备自己的独特竞争力 ， 不管是性价比 ， 还是服务 ， 还是产品 。 别人即使想模仿 ， 都模仿不了 ， 才是具有最大的价值吧 。 你们认为呢？
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