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|不可错过的从江之行必尝特色“烧田鱼”

|不可错过的从江之行必尝特色“烧田鱼”

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|不可错过的从江之行必尝特色“烧田鱼”


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从江美食烧田鱼 ， 是贵州省从江县一道非常特色的传统美食 。 在侗族人眼里 ， 素来就有“食必有鱼、鱼必烧” 。 烧鱼是侗族、苗族人民非常喜爱的一道佳肴 ， 当地还流行着这样一句顺口溜：“家有粮食千万担 ， 不搞烧鱼不下饭” 。 由此可见 ， 烧鱼在侗家菜肴中的地位 。

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烧田鱼 ， 一般是在野外进行 。 在摘禾的时节 ， 人们邀约上亲友 ， 带上糯米饭、盐和辣椒 。 大家到田里一边摘禾 ， 一边则放水抓鱼找香料 ， 张罗着烧鱼 。 先找一方平地烧起一堆篝火 ， 再用小木棍或竹条把刚从田里抓来的鲜活的鲤鱼从鱼嘴直穿至鱼肚 ， 然后放在火边慢慢地烘烤 ， 不断翻转 ， 使鱼烧得金黄 。 然后拌着从田边找来的野韭菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食 ， 是一道地道的绿色佳肴 。

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从江烧田鱼 ， 原本是一种在田边地角随意制作的民间小菜 。 随着生活水平的不断提高和旅游业的不断发展 ， 目前此菜已经被搬到了家中餐桌上 ， 甚至是登上了大雅之堂 ， 成为了待客的一道必备菜肴 。

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