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丸子不成团是因为比没有淀粉，在调制丸子时，放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎 。
火候也是至关重要的 。
大火烧开水后，必须转成小火，再挤丸子，直到把所有丸子挤完 。
在挤丸子的时候，不要用勺子去搅锅里的丸子 。
待丸子凝固后，再搅 。
【丸子不成团怎么回事】
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