文章插图
1、取新鲜三文大鱼头一个 。
2、通常买回来的鱼头还没有刮鳞片；连接鱼鳍的白色部分，和连接鱼头的黑色背颈处 。
3、除了要冲洗干净鱼头内部的血水，也别忘记顺手用剪刀把鱼鳃剪干净 。做到这几点鱼不会有任何腥臭味 。
4、处理干净的鱼头可以选择自然控干水分，或者用厨房纸擦干 。
5、冷锅倒少许油，用姜片把油均匀抹于锅底 。（油只要薄薄一层就行了 。）
6、把鱼头正面朝上，开中小火加盖煎8至10分钟（切忌大火，时间到之前不要做任何翻动 。）
7、另取汤锅一只，装满冷水，放入姜切大块用刀面拍扁，黄酒3汤勺 。
8、放入煎好的鱼头，大火煮开加盖，中火保持沸腾煮45分钟（中间不要开锅盖） 。
【三文鱼炖法 三文鱼炖法是什么】9、豆腐切小块 。
10、45分钟后加入2小勺盐，加入豆腐 。
11、香菜切末 。
12、大火煮豆腐10分钟，倒入豆浆，文火煮开即可熄火 。（加入豆浆后不要让汤滚太久，会出浮渣 。）
13、起锅开吃 。
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