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【为什么说速溶咖啡中含有丙烯酰胺 为何说速溶咖啡中含有丙烯酰胺】1、速溶咖啡含有大量蛋白质 ， 在经过必需的高温烧烤程序时 ， 其中的氨基酸和糖会发生反应 ， 产生丙烯酰胺 ， 所以具有致癌危险 。被列入黑名单的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险 。
2、各种咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺 ， 减少咖啡中丙烯酰胺的含量可能导致其风味和抗氧化能力的损失 。速溶黑咖啡是致癌的 ， 速溶咖啡含大量蛋白质 ， 经高温处理 ， 蛋白质中的氨基酸和糖会产生丙烯酰胺 。2005年卫生部发布公告称 ， 丙烯酰胺是致癌物质 ， 速溶咖啡也含致癌物 。在世界卫生组织公布的《不同食品中丙烯酰胺的含量》表中 ， 不仅是速溶咖啡 ， 很多食物都含有丙烯酰胺 ， 速溶咖啡含量最高 ， 1000克速溶咖啡含1100微克丙烯酰胺 ， 同重量的炸土豆片含752微克丙烯酰胺 ， 同重量传统煮咖啡含13微克丙烯酰胺 。
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