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【鲢鱼怎么做 鲢鱼做法】1、市场买一条新鲜的白鲢鱼 ， 让商家处理内脏 ， 回来冲洗干净 ， 肚子里的黑膜尤其注意要刮干净 。
2、葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 八角 ， 花椒备好 。
3、酱油 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 白醋 ， 白糖全部倒入小碗里面 ， 搅拌均匀备用 。
4、鱼身上两面都用刀划几下 ， 方便入味 ， 锅小的可以从中间切开 。
5、大火 ， 热锅倒油 ， 油量比平时炒菜要多 ， 倒入所有的干料 ， 爆香 。
6、鱼下锅 ， 晃动一下锅身 ， 防止鱼皮粘锅 。
7、将调好的一小碗料汁淋在鱼身上 ， 稍微煎一两分钟 。
8、鱼身翻面 ， 再煎一两分钟 ， 怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下 。
9、用刚刚装料汁的小碗 ， 加入大概三碗水 。
10、加水到水没过鱼身的一多半 ， 就可以了 ， 然后大火烧开 。
11、烧开后 ， 转中小火炖大概二十分钟 ， 不要太大火 ， 尽量多炖一会儿 ， 千炖豆腐万炖鱼 ， 炖的期间要稍微推一下鱼 ， 防止粘锅 ， 最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面 ， 让鱼肉更进味儿 。
12、炖到汤汁黏稠 ， 冒大泡以后 ， 加入7克盐 ， 然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可 。
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