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冬季 ， 腊味是必不可少的 ， 腊味是一个总称 ， 常见的腊味有腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等等 ， “腊”是一种肉类食物的处理方法 ， 是指把肉类以盐或者酱腌渍后 ， 再放在通风处风干 ， 最后得到的产物 ， 进入腊月之后 ， 家家户户都开始准备腊味了 ， 这时候制作的腊味 ， 到了春节前刚好完成 ， 就是春节餐桌上最常见也是最不可缺少的美味；
在四川、云南一带 ， 腊肉是需要经过“烟熏”才能最终成型的 ， 用松柏树枝放入火炉中 ， 烧出浓烟 ， 缕缕青烟慢慢渗入到腊肉中 ， 随着时间的推移 ， 植物的香气一点一点渗入到腊肉中 ， 赋予了腊肉独特的烟火气 ， 但很多地方都不具备这个条件 ， 尤其是城市里 ， 烟熏是不可能的 ， 没有烟熏过的腊肉就会失去灵魂 ， 这时候 ， 你可以试试江浙一带的经典腊味——酱油肉 ， 不用烟熏 ， 只要把肉放在酱油里泡一泡 ， 再经过晾晒 ， 就会形成独有的香味；
酱油肉在江浙一带 ， 可以说是腊味中“封神”一般的存在 ， 清蒸、炒蒜苗、炒辣椒、炒冬笋、煲仔饭等等都能用到 ， 简单做一做就是下饭神器 ， 酱油肉好吃 ， 但它好做吗？自己在家能不能做出好吃的酱油肉？这个回答是肯定的 ， 自己在家也能制作酱油肉 ， 而且方法特别简单 ， 就算是新手也能学会 ， 下面文章中会和大家分享我家用了几十年的酱油肉配方 ， 做好的酱油肉香味十足、晶莹剔透、不干不柴 ， 比外面买的还好吃 。
家庭制作酱油肉除了比例 ， 还有一个制作时间也很重要 ， 掌握不好温度的 ， 可以在大雪节气过后或者是进入腊月之后开始腌制 ， 这时候温度肯定已经降低了 ， 不用担心温度过高会导致肉类变味 ， 而且进入腊月之后 ， 大风天是很常见的 ， 这样的天气 ， 晒出来的酱油肉是最成功的 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒60g、花椒10g、香叶1g、八角3个（大约1g）、桂皮5g；
【酱油肉的做法】
1、腌制酱油肉首选的就是五花肉 ， 肥瘦相间 ， 这样晒出来的酱油肉是不干不柴的 ， 家庭腌制一般5-10斤是最合适的 ， 根据家里人的数量和喜好程度来决定；
2、下面这个是10斤五花肉用到的材料 ， 这个比例是“黄金配比” ， 已经用了很多年 ， 腌制出来的五花肉咸度适中 ， 具体比例为：10斤五花肉 ， 900g生抽（咸味的来源）、90g老抽（上色的作用）、80g冰糖（提鲜 ， 中和咸味）、60g白酒（增香、防腐）、10g花椒、1g香叶、3个八角（大约1g）、5g桂皮 ， 这些香料是起到增香的作用 ， 白酒是建议使用50度以上的高浓度白酒 ， 50-55度之间的是最合适的；
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