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【锅包肉|腌腊鱼，直接抹盐是大错，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭】
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腌腊鱼 ， 直接抹盐是大错 ， 多做2个步骤 ， 肉质鲜嫩紧实 ， 不霉不臭冬至之后 ， 天气冷了 ， 还有一个月就要过年 ， 是时候在家做点腊味了 。 我看很多人喜欢花钱去外面 ， 让别人代加工 ， 实际上如果有功夫的话 ， 我还是推荐各位自己做 ， 更干净更卫生 ， 吃着才能更放心 。
腊肉 ， 前段时间我们家就做好了 ， 就等着吃了 ， 腊鱼也得抓紧时间做起来啦 。 腌腊鱼 ， 说实话也不难 ， 方法和腊肉的制作大同小异 ， 不过腊肉就有不少人搞错方法 ， 今天我还是给大家讲解一下技巧吧 。
如果你在腌制腊鱼时 ， 是直接往腊鱼上面抹盐的话 ， 那就大错特错了！怪不得许多人做出来 ， 鱼肉总是容易发臭呢！腌腊鱼时 ， 多做2个步骤 ， 肉质鲜嫩紧实 ， 不霉不臭 ， 越嚼越香！
【腌制腊鱼】材料：新鲜的鱼、食盐、花椒、高度白酒
方法：
第一步 ， 准备几条新鲜的鱼 ， 如果是第一次做的话 ， 先做1条试试看 ， 把鱼处理一下 ， 从肚子部位剖开 ， 但是不要切断了 ， 将鱼肚子里的内脏、黑膜等都去除干净 ， 鱼鳞、鱼鳃等也要处理干净 。
第二步 ， 再将鱼冲洗几遍 ， 然后把水分彻底晾干或擦干 ， 下面就准备来腌制了 。 不过不是直接抹盐 ， 在抹盐之前 ， 还有一个重要步骤需要做 。 我们准备适量的高度白酒 ， 倒在鱼的身上 ， 涂抹均匀 ， 这样既可以去腥 ， 又能够保证腊鱼不发臭 ， 这是第一个重要步骤 。
第三步 ， 涂抹好高度白酒后 ， 放到一旁腌制一会儿 ， 接着来准备腌料 。 准备适量的盐 ， 一般是10斤鱼放2——4两盐 ， 喜欢吃咸的多放点 ， 喜欢稍微清淡一些的 ， 放2两就可以了 ， 把盐直接倒在锅中 。
第四步 ， 除了放盐之外 ， 还需要再准备一把花椒 ， 倒在锅子中 。 放入花椒 ， 可以使腌料味道更香 ， 腌出来的腊鱼香味更浓郁 ， 放花椒 ， 这是第二个重要步骤 。 下面开小火 ， 开始炒腌料 ， 直至把盐炒到发黄 ， 把花椒炒出香味 ， 关火 。
第五步 ， 等完全凉透之后 ， 将其倒在鱼上面 ， 进行涂抹 ， 鱼肉的每一个角落 ， 都要均匀抹上盐和花椒 。 在鱼身上盖上保鲜膜 ， 放到阴凉处进行腌制 ， 腌上5天左右的时间 ， 中途每隔一天 ， 就要把鱼翻一个面 。
第六步 ， 5天之后 ， 我们把鱼取出来 ， 用一个绳子串起来 ， 挂在阳台上 。 最好在太阳比较好的时候晒 ， 晒上几天的功夫 ， 直至鱼晒得比较干、比较硬 ， 几乎晒出油脂后 ， 就可以拿下来 ， 保存起来了 ， 随吃随拿 。
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