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蚝油发霉应该是其他的霉菌，并不是所有的食物发霉都是黄曲霉素，比如腐乳、豆豉发的霉就是毛霉 。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆类等 。蚝油则是用蚝(牡蛎)制成的调味料，是动物油 。
黄曲霉毒素(AFT)和毛霉是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物 。黄曲霉毒素在土壤，动植物，各种坚果中均有发现，尤其是容易污染花生，玉米，水稻，大豆，小麦等粮油制品，是毒性最大的真菌毒素，对人体健康危害极大 。
【蚝油发霉含有黄曲霉素吗？】
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