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【灌火腿肠正确方法 如何灌火腿肠呢】1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤 。剔去淋巴，膜，血管等 。肥瘦肉按三七的比例 。
2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克 。
3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里 。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用 。
4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠 。
5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去 。
6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉 。
7、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来 。
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