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在冬天 ， 最适合吃的是什么？当然是一锅热气腾腾的火锅啦 ， 这个时候千万不要犹豫 ， 就是吃火锅！火锅吃起来 ， 或许老北京火锅口味太清淡 ， 而川渝火锅太重口 ， 那么 ， 这时我们可以就试试潮汕火锅了 ， 整体上 ， 制作非常简单 ， 而且也很美味 ， 比较适合小两口下班后 ， 坐着吃着火锅聊聊天 ， 简直不要太惬意了 。 现在 ， 首先讲一下最最重要的食材 ， 就是新鲜的牛肉 ， 大家都知道吧 ， 新鲜就是重点 ， 这里千万不能用冷冻过的牛肉 ， 这样很影响口感 。
而且 ， 关于牛肉火锅是否好吃 ， 最重要的就是看这一点了 ， 本来搞了两块牛肉 ， 本来是拿来做牛排的 ， 正好这牛肉也适合做火锅 ， 所以 ， 就切了一点来做火锅了 。 这牛肉的纹路真的很漂亮 ， 再看看这肉的质感 ， 也是杠杠的 ， 用刀切下薄薄的一片片 ， 就非常适合潮汕牛肉火锅 。 有人会说 ， 潮汕牛肉火锅的牛肉是要当天现杀的才好吃 ， 我不否认 ， 但是大多数家庭是没有那个条件的 ， 那去市场买来新鲜的牛肉也是可以的 。
接下来讲讲锅底吧 ， 其实牛肉火锅的锅底很简单 ， 一般就是把牛骨放到锅中大火煮 ， 然后放一些买的其它东西 ， 比如：牛肉丸 ， 煮大约30分钟 ， 然后 ， 也可以在火锅底料里加一些切好片的白萝卜 ， 再煮个5-10分钟 ， 放入盐就可以了 ， 这样的锅底牛肉味十足 ， 加上白萝卜的鲜甜 ， 就很棒！其他的配菜可以根据自己的选择 ， 当然啦 ， 主要还是吃牛肉嘛 ， 我搞了点藕片 ， 酥脆清甜 ， 搞了点莴笋 ， 清香解腻 。
搞了点牛肚 ， 口感弹嫩 ， 搞了点腐竹 ， 豆香满满 ， 简简单单 ， 两个人就可以吃的舒舒服服啦 ， 说到酱料方面 ， 这个其实很个人 ， 原则上吃潮汕牛肉火锅 ， 少不了的就是沙茶酱 ， 还有炸蒜粒 ， 但是我用了80%的沙茶酱、5%的花生酱、15%的芝麻酱 ， 这样更香一些 ， 也可以减少沙茶酱过甜的缺点 ， 另外 ， 个人非常喜欢吃现炸的的辣椒油 ， 整个房间都充满了香味 ， 而且辣椒过油后酥脆的口感 ， 加上微微辣的味道 ， 非常迷人 。
辣椒油的做法很简单 ， 就是剪5-8个干辣椒 ， 连同葱末 ， 粗颗粒的辣椒粉 ， 花椒 ， 一同放入一个小碗中 ， 然后油温160度 ， 泼到碗里即可 ， 一瞬间 ， 真的辣香味充斥着整个房间 。 其实 ， 吃牛肉火锅 ， 人齐后 ， 自己根据自己口味去弄自己的蘸料碟 ， 一般分为几个派别 ， 潮汕本地吃法一个沙茶酱 ， 广东人吃法 ， 香菜 ， 芝麻油 ， 酱油 ， 葱花、金蒜搞碟子捞均匀 ， 另外一个碟子是蒜蓉辣酱 ， 北方朋友 ， 一个麻酱碟 ， 牛肉端过来服务员会告诉你 ， 吊龙 ， 匙仁 ， 雪花等部位吃法 。
这时 ， 我们潮汕同事会自告奋勇拿起公筷和筛子 ， 先夹几片雪花 ， 放进滚烫的汤锅中 ， 锅里有几片切成薄片白萝卜随着烫牛肉上下浮动 。 浮沉之间 ， 鲜甜的肉香径直往鼻孔钻去潮汕同事开始往座位排布分肉 ， 各人夹上一片 ， 轻轻地呼呼几口放凉放进口腔 ， 那肉汁和蘸料混合滋味开始蔓延到胸腔 ， 接着是一句 ， 诶 ， 不够吃啊再来几盘 。
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