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再过十几天 ， 就是除夕了 ， 除夕 ， 是岁末的最后一天夜晚 。 除 ， 即去除之意；夕 ， 指夜晚 。 除夕 ， 在中国人心中是具有特殊意义的 ， 这个年尾最重要的日子 ， 漂泊再远的游子要赶着回家去和家人团聚 ， 在爆竹声中辞旧岁 ， 烟花满天迎新春 。 除夕这天晚上的晚餐也叫年夜饭 ， 是很多家庭一年当中最丰盛的一顿晚饭 ， 庆祝阖家团圆；
年夜饭餐桌上的菜是最丰盛的 ， 各式各样的都有 ， 但要问有什么菜是必备的？肯定就是——鱼 ， 不管南方北方的年夜饭餐桌上都会上一盘鱼 ， 寓意着年年有余（鱼） ， 来年有个好生活 。 对于年夜饭餐桌上的鱼有不同的讲究 ， 很多地方讲究的是“蒸鱼” ， 也就是烧的是一整条鱼 ， 寓意完完整整 ， 采用红烧或者清蒸的烹饪方法 。
下面和大家分享一道经典的年夜饭菜——红烧鱼 ， 寓意着红红火火 ， 年年有余 ， 红烧鱼不仅寓意好 ， 营养价值也很高 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等微量元素 ， 味道咸香微甜 ， 肉质细嫩 ， 在家烹饪红烧鱼很多朋友会有破皮和腥味重的烦恼 ， 下面文章中会详细分享解决方法 ， 让你在家也能做出肉质细嫩、不腥不柴的红烧鱼 ， 喜欢的朋友可以试试！
【红烧鱼|年夜饭之红烧鱼，肉质鲜嫩入味不腥不柴，寓意红红火火年年有余】
【原材料】黄鱼、生姜、大蒜、葱、食用油、食盐、生抽、老抽、白糖；
【红烧鱼的做法】
1、 买回家的鱼要清洗干净 ， 我用的是黄鱼 ， 黄鱼的刺比较少 ， 家里有小孩子的可以选它；
2、黄鱼刮掉鱼鳞 ， 去掉内脏 ， 鱼肚子里要清洗干净 ， 贴骨血和黑膜都要处理干净 ， 这样能减少腥味 ， 很多人烧出来的红烧鱼有腥味 ， 就是因为没有处理干净；
3、处理干净的黄鱼用厨房纸吸干水分 ， 这样在煎鱼的时候油花不会乱溅；
4、准备一些配料 ， 生姜丝、蒜粒、葱根、葱花 ， 家里人能吃辣的还可以加点辣椒 ， 生姜、大蒜和葱都有很好的去腥作用 ， 在做红烧鱼的时候是必不可少的；
5、锅烧热 ， 加入食用油 ， 下入黄鱼 ， 下锅之后不要马上动 ， 等到它底面定型之后 ， 再轻轻推动 ， 这样煎鱼的时候鱼皮不会破 ， 底面煎至金黄之后 ， 翻面 ， 继续煎 ， 如果用的不是不粘锅 ， 在煎鱼的时候要热锅冷油 ， 滑锅之后倒出油 ， 再加入适量的食用油 ， 撒上少许食盐 ， 鱼下锅 ， 一样煎至底面定型之后 ， 再轻轻推动鱼身；
6、黄鱼两面煎至定型之后 ， 下入姜丝 ， 爆出香味 ， 开始调味 ， 加少许料酒、生抽、老抽、少许食盐、一勺白糖提鲜 ， 在江浙一带 ， 做红烧鱼白糖是不能少的 ， 不仅能提鲜还能去腥 ， 做好的红烧鱼是鲜咸中能尝到一点点甜味 ， 这是红烧鱼的灵魂 ， 再下入适量的清水 ， 大蒜头和葱白 ， 大火煮开；
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