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主要成份：1只肉鸡（白条鸡、三黄鸡或土鸡可腌制腊鸡，但一般用肉鸡腌制） 。
调味料：盐（10斤鸡约6两盐）、胡椒粉、桂皮和干胡椒粉（其他调味料可根据您的喜好添加） 。
准备工作：
1、将准备好的鸡宰杀、腌制，然后用水浸泡约4小时，将留在鸡身上的血迹浸透（腌制后的鸡更漂亮），沥干备用 。
2、将盐、花椒、肉桂和干胡椒放入平底锅中，翻炒至香味四溢 。盐的颜色微微变黄 。关火冷却，然后制成粉末备用 。
【腊鸡的制作方法】步骤：
1、将沥干的鸡肉放入盆中，在鸡肉内外均匀撒上调味料，然后用手反复搓匀调味料（在鸡嘴和出血口内撒一些调味料） 。
2、将加了调味料的鸡肉放入腌制罐中（如果喜欢定型，可以先定型，也可以不定型在家吃），然后用干净的石头和其他砝码压榨 。
3、注意隔天或两天翻一次缸，腌制7天左右后取出，挂在干燥通风处，风干20至30天左右，收好放冰箱保存 。
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