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大家好 ， 我是川式卤鹅专家刘维汉 ， 上期给大家分享了凉菜猪耳朵 ， 这期给大家分享一下四川秘制红油的做法！在四川 ， 不同的凉拌菜 ， 红油有着不同的做法 ， 和不同的调制菜系！
红油是四川凉菜的灵魂 ， 首先我们要了解一下我们做这红油的目的 ， 和调制菜系菜品！今天给大家分享的是凉拌猪耳朵的红油制作方法！
1.调料
准备一些配料 ， 我们需要准备花椒、大葱、姜、大料（香料）、洋葱、芹菜、香菜、芝麻、辣椒面 ， 十三香 ， 白酒 ， 米醋、菜籽油
2.制作
第一步：我们把锅洗干净 ， 将锅烧热 ， 倒入辣酱面5倍的菜籽油 ， 冷油放入芹菜 ， 香菜 ， 洋葱半个 ， 生姜1小块 ， 大葱1根 ， 香叶一把 ， 桂皮一节 ， 八角5个 ， 山奈适量！（制作1斤辣椒面的量）
将油烧开 ， 把调料榨干拉出
第二步：我们把辣椒面用高度浓香型白酒2两搅拌均匀 ， （1斤辣椒面：5两二斤条 ， 3两子弹头 ， 2两朝天辣）放入1小勺十三香 ，
继续搅拌均匀！
【辣椒|羡卤品鹅-川式红油】第三步：将烧开的菜籽油放冷至80度左右 ， 慢慢的倒入辣酱面 ， （切记不要搅拌 ， 不然辣酱面会糊）拌鸡颜色就不亮了！再滴入几滴米醋 ， 最后撒上芝麻 ， 慢慢搅拌均匀放上24小时即可使用了！红亮诱人的红油辣子就做好了
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