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香椿与盐的比例不宜超过4:1 。
盐是腌菜的基本辅助原料 。要生产出美味的泡菜，必须准确把握食盐量 。其实，食盐量是否合适，是按照标准腌制各种口味的关键 。
腌制食盐用量的基本标准是，腌制食盐的最高用量不得超过蔬菜的25% 。比如，腌制100公斤蔬菜时，食盐的最高用量不应超过25公斤；腌制时，食盐的最低用量不应低于蔬菜重量的10%，按一定比例摆放 。如果你是个爱泡菜的人，那就不同了 。腌制果蔬和根茎类蔬菜的食盐量一般高于腌制叶菜 。
【腌香椿盐的比例是多少】
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