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1、必须菜油，生菜油，放锅里烧开，如果油起泡子，加入点儿猪油，油泡子一会儿就散了 。
2、肉切块切条都无所谓，只要不是特别大坨，因为酥肉炸好了很酥脆，很容易就可以掰成小块 。
3、炸酥肉事先把苕粉用适量冷水化散，宜刚能把苕粉捏散最佳，然后加入鸭蛋和均匀！然后加入前夹肉块和匀，注意了，加入的是是鸭蛋不是鸡蛋，鸡蛋炸出来的都没有好酥脆，不需要撒子面包糠！咱农村人不认识那么高大上的玩意儿 。
4、油要多，油温要高，待油烧开后，捧一大捧肉扔油锅里，不消一分钟左右，外层苕粉就炸熟了，然后这时用抓抓把酥肉抓散，然后再开中火炸一会儿，然后微火慢慢炸，炸至金黄，用锅铲翻起时有刷刷作响的声音或者油里面没有冒白色水雾就可以起锅了 。这时酥肉才是真正的外酥里脆 。酥肉一定要炸透！如果仅仅是外面炸干了，里面的肉都还没有出油，那么放不了一会儿就软了 。
【火锅怎么做才酥脆 火锅里的酥肉怎么做才酥脆】5、为了不炸糊，苕粉要稍微多谢，一般三斤左右的肉，一斤左右的粉子，先大火后中火，最后微火炸 。
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