雅俗共赏话茶膳 _茶知识

文章插图

茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和，是一种大众化的茶叶消费新方式，是茶叶经济发展的一个新增长点。
茶膳的起源与现状
中国是茶的发祥地，从公元前的周朝初期就开始吃茶叶了。《诗经》云：“采荼薪樗，食我农夫。 ”东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。 ”唐代储光羲曾专门写过《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁。慈禧太后则喜用樟茶鸭欢宴群臣。云南基诺族至今仍保留着吃凉拌茶的习俗。
进入80年代，特别是90年代以来，随着生产和茶文化事业的发展，茶膳开始进入了新的发展阶段。广东早茶进军全国大城市；台湾有茶宴全席以及茶果冻、茶水羹、得意茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白茶酒等；北京有迎宾茶等特色茶宴，以及茗缘贡茶、银针庆有余、玉露凝雪、沱茶鸡等50多道茶菜和茶饺等多种茶饭；香港有五夷岩茶和鲍鱼角、茉莉香片炒海米、水仙上汤泡炸豆腐等茶菜和多家茶艺馆；北京还出现了专门经营茶膳的饭店——小天鹅酒家茗缘阁；杭州的中国茶叶博物馆有狮峰野鸭、脆炸龙井、双龙抢珠等茶菜、茶食等等。

文章插图

三色茶糕
分为铁观音、绿茶、花茶三种口味，撒上蜜炼过的桂花，既美观又香甜爽口，饭后吃上一盘，享尽口福。
茶膳的形式与特点
现代茶膳具有配套发展的特点。
茶膳形式，按消费方式划分，有家庭茶膳、旅行休闲茶膳和餐厅茶膳三种。
一般情况下，餐厅茶膳内容比较丰富，可分为：
一、茶膳早茶。供应热饮和冷饮：绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、茶粥、皮蛋粥、八宝粥、茶饺、虾饺、炸元宵、炸春卷等。
二、茶膳快餐或套餐。供应茶饺、茶面、茶鸡玉屑。配以一碗汤，或一杯茶，一听茶饮料。
三、茶膳自助餐。可供应各种茶菜、茶饭、茶点、热茶、茶饮料、茶冰淇淋，还可自制香茶沙拉、茶酒等。
四、家常茶菜茶饭。如茶笋、炸雀舌、茶香排骨、松针枣、怡红快绿、白玉拥翠、春芽龙须、茶粥、龙须茶面、茶鸡玉屑等。
五、特色茶宴。如婚礼茶宴、生辰茶宴、庆功茶宴、春茶宴等。

文章插图

菊花酥
外层为绿茶味的酥皮及蛋黄和栗子做的馅制成，十数层的酥皮如鲜花初放，叫人不忍下口，酥馅香浓的栗子味，是怕甜的点心爱好者的首选。
茶膳在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特点：
一、讲求精巧、口感清淡。茶膳以精为贵，以清淡为要。比如春芽龙须这道菜，选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽（去掉茶梗及杂叶），微咸、清香、白绿相间，用精致小木盆上菜，深受顾客喜爱。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以点饰。
二、有益健康。茶膳选用春插入茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含对人体有益的多种维生素。
三、融餐饮、文化于一体。比如：“怡红快绿”这道菜的创意源于古典名著《红楼梦》；“银针庆有余”则把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时，可以播放专门编配的茶曲，使客人在传统民族文化形式与现代艺术形式相结合的氛围中，既饱口福，又饱眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次。