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【生菜大明虾怎么做 怎么做生菜大明虾】1、主料：大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克 。
2、将明虾洗干净用碟盛起 ， 加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱 ， 拌匀 ， 放落蒸笼蒸约7分钟取出 ， 去壳开两边 ， 去虾肠 ， 用碟盛起 。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用 。
3、鸡蛋2只蒸熟去壳 ， 开两边 ， 蛋黄另候用 ， 蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小） 。
4、将生菜胆工件落碟垫底 ， 番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面 ， 再把虾一片片摆落在番茄上面 ， 在虾面中间摆着蛋白片、火腿片 ， 每片要相连 ， 碟边伴香菜 ， 摆时要注意整齐 。
5、蛋黄放在砧板上用刀磨烂 ， 用碗盛起 ， 用生菜油慢慢开匀 ， 不可有粒状 ， 然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席 。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱 ， 食时才取出更佳 。
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