毛茶 ， 顾名思义 ， 主要是指鲜叶加工后毛糙不精而还需要再行加工的产品 。 在制茶学上 ， 制茶产品凡需要精细再加工的 ， 泛称之为“毛茶” ， 而其制成的加工产品则称“精茶”或者“成品茶” 。
毛茶的特点
1.形态
在外形上 ， 毛茶一般含有一些不同程度的次质茶和非茶类夹杂物 。 次质茶包括鱼叶、老叶、茶梗、黄片、茶籽以及被虫害侵蚀过的叶片等 。 非茶类夹杂物则是采摘或者加工过程中不小心夹带的东西 ， 诸如其他作物的叶子、谷壳甚至是砂子等 。 对非茶类夹杂物 ， 饮食卫生要求不能含有这类物质;而对中高档茶叶则要求不能含有次质茶物质 ， 需要全部剔除 。
【什么是毛茶？毛茶有什么特点】一般各类茶的外形要求不一样 ， 如红茶要紧直(红碎茶除外)、珠茶要圆滑 ， 而龙井要扁平等等 。 毛茶形态一般复杂不一 ， 条索有紧结的、疏松的、或是变形的等 ， 加工时需要对其进行一定的处理才能符合外形要求 。 比如祁门红茶当初为了适应国际市场分级需要和运输 ， 祁红的生产需要13道精制工艺 ， 不但通过揉捻和切断等工艺促进红茶形成了其条索紧秀匀齐、色泽乌黑油润、金毫特显的外形特点 ， 同时 ， 也因为其分级和干燥等工艺形成了祁红醇厚、香气馥郁的内质特点 。
2.特性
毛茶的特性成了成茶品质的基础 ， 但毛茶也需要根据其特性采取合理的技术措施 ， 达到提高成茶品质的目的 。 毛茶的特性主要是指其比重、吸湿性、吸附性、散落性、自动分级和粘稠性及导热性 。
比重是指 ， 一些细嫩的原料合理加工后 ， 一般条索重实 ， 粗老叶则相反 。 加工时 ， 就需要利用比重不同 ， 采取风选的技术来分开好坏 。 风选也称之气流分选 ， 如下图所示 ， 风选是一类以空气为介质 ， 将轻重物料分离的方法 。 在茶类的精加工过程中 ， 风选是常见的技术数段 ， 将不同比重的茶叶分离开来 。
毛茶经过初制 ， 一般会吸收空气中水蒸气的性能 ， 称之为吸湿性 。 吸湿后 ， 不但对品质影响较大 ， 甚至会给微生物创造良好的繁殖条件 ， 造成霉变 ， 需要对其进行在干燥 ， 以达到保持优良品质的目的 。 例如祁门红茶在精制过程中 ， 需要经过补火工艺 ， 其温度一般在80-85度 ， 目的在于透发香气 ， 并保证水分含水量符合标准 。
毛茶外还有吸附性 ， 能够吸附空气周围的气体 。 比如 ， 在茉莉花茶的加工过程中 ， 会利用这种特性 ， 采用窨制的技术 ， 来制作茉莉花茶 。 利用茶叶的粘稠性 ， 可以压造成形状不同的块状团茶 。 例如 ， 普洱毛茶 ， 精制过程中一般会在毛茶分级后 ， 采取蒸压、紧压干燥等工艺生产出普洱生茶 ， 这便是利用茶叶的粘稠性的较为典型的生产实例 。
此外 ， 毛茶还具有散落性、导热性等特点 ， 散落性是指在茶叶的形状不同、重量不同而导致的散落性的大小 ， 生产上常常利用茶叶阻力不同 ， 散落性大小的不同而统一划分形状;
而导热性是指茶叶导热能力的不同 ， 毛茶一般疏松多孔 ， 毛茶状态会充满淑芬导热性强 ， 而经过干燥后 ， 这些孔隙会充满空气 ， 导热性下降 ， 干燥过程也就是利用毛茶的导热性很快排除多余水分的过程 。
