二、看猪蹄的横截面
看横截面目的就是为了看猪蹄有没有猪蹄筋 。 猪前蹄可以看到明显的蹄筋裸露在外面；但猪后蹄是没有蹄筋的 。 这一点也比较明显 ， 仔细一瞅就能辨别出来；只要是为了吃肉 ， 那肯定的就是选择有蹄筋的就行了 。
三、看猪蹄上的7个小孔
一般猪前蹄上有七个小洞 ， 称为七星猪蹄 。 且小孔的位置大多数都是在猪脚的关节处 。 有解释说猪前蹄之所以有这7个小孔 ， 主要原因就是猪前蹄长时间弯曲着 ， 加上猪毛孔是三毛一孔比较大 ， 聚集的杂物容易跑到毛孔中 ， 时间一长就撑起小洞 ， 导致前腿出现小洞 。
但不管是什么原因导致会出现小孔 ， 只要记住如果看到有小孔的猪蹄 ， 那就是猪前蹄 ， 后蹄是没有小洞的 。
又白又胖的猪蹄用药水浸泡过吗？有些朋友买猪蹄的时候 ， 都喜欢选择又白又胖的猪蹄 ， 那么这种猪蹄到底是好还是不好呢？其实如果猪蹄发白 ， 大多数应该都是经过“药水”浸泡后的结果 。
去毛后的猪蹄一般是淡黄色的 ， 看起来并不是十分的干净 ， 甚至有些看起来还有点脏 。 而那种很白净的猪蹄 ， 有可能就是经过家用双氧水、火碱等化学物质处理过的；其中双氧水起到“漂白”作用；火碱等可以让猪蹄变得更肥嫩新鲜 ， 看起来更美观一些 。
所以买猪蹄的时候 ， 建议尽量避免那种看着非常白胖的猪蹄 ， 尽量选择外观颜色自然 ， 虽然看着不是很干净 ， 甚至有些还有好多猪毛；但自己买回去后 ， 简单在煤气灶上烤一下 ， 再用刷子刷干净就可以了 。 这样的猪蹄吃起来才更放心 。
这马上过年了 ， 自己制作一些猪蹄冻 ， 用来作为下酒菜是非常合适的 。 所以最后也和大家分享一下自制猪蹄冻的详细制作步骤 。
——自制猪蹄冻——【食材准备】：猪前蹄、葱姜、八角、桂皮、丁香、香叶
【制作步骤】：
1、做猪蹄冻 ， 建议也是选择猪前蹄 ， 肉比较多吃起来口感更好；洗净后将一个猪蹄直接一分为二；然后直接放入到清水里面 ， 加少许葱姜、料酒 ， 开始焯水 。
2、焯好水的猪蹄用温水把表面的浮沫再次清洗干净；然后直接放入到高压锅里面 ， 加水要没过猪蹄 ， 再放葱姜 ， 八角、桂皮、丁香、香叶用一个纱网包起来直接放入锅中 。
3、不需要其他过多的调味品 ， 加少许食盐、料酒即可；然后开火 ， 高压锅上汽后30分钟左右 ， 猪蹄基本就脱骨了 。
4、等稍微晾凉之后 ， 把猪蹄的骨头和肉分开；然后用漏网把汤里面的杂质捞一下直接扔掉；再把猪蹄肉倒入到汤里面 ， 接着加热；
5、猪蹄肉放进去 ， 中小火再炖煮10-20分钟；这个时候其实是越炖越黏稠；越黏稠制作出来的猪蹄冻口感越劲道 ， 而且不容易散 。
【柿饼|买猪蹄，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？3个地方很明显，别买错】6、等猪蹄肉熬制黏稠的时候 ， 直接倒入到提前备好的容器里面 ， 自然晾凉后 ， 直接密封放在冰箱冷藏24一夜；第二天打开再看 ， 非常的漂亮 ， 又有食欲 。 切成片 ， 再搭配一个蒜汁沾着吃 ， 越吃越上瘾 ， 根本停不下来 。
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