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生活中很多人都喜欢吃猪蹄儿 ， 香糯弹牙 ， 口感劲道；尤其是里面的猪蹄筋 ， 吃起来真是让人上瘾 。 猪蹄美味 ， 但好多朋友似乎都不太会选购猪蹄 。 中国有句俗语叫做“前蹄后膀” ， 意思就是说吃猪蹄要吃前蹄 ， 吃蹄膀要吃后面的 。 但前蹄和后蹄到底该怎么区分？
一般选购猪蹄 ， 大家都是看外观 ， 多数都是选择呈色漂亮 ， 又白又胖的猪蹄 。 结果买回去做好之后一品尝 ， 却不尽如意 。 猪蹄基本没什么肉不说 ， 就连自己最喜欢的猪蹄筋 ， 一根都看不到 。
其实猪蹄是有前蹄和后蹄之分 ， 并且在肉质、口感和价格上都有一定的区别 。 通常情况下 ， 猪前蹄的价格一般都要比后蹄贵一些 ， 每斤基本相差都在3-5元左右 。 但生活中很多人搞不清前蹄和后蹄 ， 所以商家售卖猪蹄的时候 ， 90%都是按照一个价格混在一起售卖的 。 但如果这个时候搞不清前蹄和后蹄 ， 买错了 ， 那回去就能啃大骨头 ， 并且你想吃的猪蹄筋一根都看不到 。
那么都是猪蹄 ， 口感为什么差别这么大？我们都知道猪的身体一般都比较肥胖 ， 行动起来也比较吃力 。 猪的运动量大部分都是依靠猪前蹄 ， 而后蹄多数都只是起到支撑力的作用 。 所以对比来说：
①、猪前蹄：猪前蹄运动量大 ， 受力更多 ， 所以一般来说会更加弯曲一些 。 运动量大瘦肉就比较多 ， 而且猪前蹄通常含有蹄筋 ， 口感劲道 。 更适合用来做红烧猪蹄、酱卤猪蹄、卤猪蹄、烧烤猪蹄、猪蹄冻等等 。 吃起来肉多而且还有嚼劲 。 关键一点就是有蹄筋 ， 吃起来更过瘾 。
②、猪后蹄：而相对于猪前蹄来说 ， 猪后蹄的承重量和运动量就没那么大 ， 运动较少 ， 形状上会更直一些 。 并且猪后蹄骨头多肉少 ， 一般没有蹄筋 。 而且后蹄的皮厚肉肥 ， 吃起来发腻 。 所以更适合用来炖汤；尤其是产后炖猪蹄汤 ， 就可以选择后蹄搭配一些黄豆等一起炖煮 ， 风味独特 。
所以说猪前蹄和后蹄差别还是很大的 。 这也就是为什么买回去的猪蹄啃不到蹄筋 ， 多数也都是因为买成了猪后蹄 ， 肉少骨头多 ， 吃起来皮厚还发腻 。 但如果只是为了用猪蹄煲汤 ， 那就可以选择后蹄 ， 后蹄肉少不会使汤喝起来太油腻 ， 味道还更鲜美 。
知道了两者口感差别这么大 ， 那么选购的时候到底该区别前蹄和后蹄呢？其实也是非常简单的 。 尤其是这3个地方 ， 非常明显 ， 基本看一眼就能轻松辨别出来 。 建议大家先学会辨别前蹄和后蹄再买猪蹄 ， 避免再买错了 。
一、看猪蹄弯曲程度
上面我们也说了 ， 猪前蹄受力比较多 ， 所以看起来更弯曲一些；而猪后蹄受力比较少 ， 基本上就是一个支撑作用 ， 所以相对前蹄 ， 猪后蹄更直一些 。 一般买猪蹄看这个 ， 一眼就能看出来 。 如果说商家把猪蹄从关节处剁开了 ， 看着弯曲度都是一样的 ， 那就再结合下面这3点来判断 。
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