喝茶的人一定会经常听到这样一句话：高山云雾出好茶 。 那么科学依据在哪 ， 又体现在哪些方面呢 ， 就让我来为大家一一阐述 。
1、海拔升高 ， 气压降低 ， 空气稀薄 ， 茶树的蒸腾作用相应加快 。 芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾 ， 这种抵抗素就是茶叶中的芳香油 。 所以高山茶香气相对较高 ， 冲泡后杯底留香 ， 持续时间较长 。
2、高海拔地区 ， 紫外线强烈 ， 空气中的氮很容易离子化 ， 浸入土壤 ， 充足的氮源 ， 为茶树积累芳香物创造了条件 。
3、高山地区多为砂质土壤 ， 土层深厚 ， 通气性好 ， 酸度适宜 。 高山密林 ， 落叶较多 ， 土壤肥沃 ， 有机质丰富 ， 非常适合茶树的生长 。
4、高山地区 ， 人迹罕至 ， 空气状况良好 ， 几乎没有污染 ， 大型乔木凭借自身的抵御能力 ， 少有病虫害的干扰 。
5、高海拔山区云雾弥漫 ， 茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同 。 长波光受云雾阻挡被反射 ， 短波光穿透力强 ， 作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物 ， 这也是高山茶内含物质丰富的原因之一 。
6、高山地区昼夜温差较大 。 白天气温高 ， 日照充足 ， 茶树的光合能力强 ， 合成物质多 ， 夜晚气温低 ， 茶叶背面呼吸气孔关闭 ， 茶树的呼吸作用随之减缓 。 呼吸消耗少 ， 茶树的营养物质得以更多的积累和贮存 。 昼夜温差大 ， 还有利于茶树氮磷物质的代谢 ， 加快体内循环 ， 促进茶树生长 。
7、云雾缭绕的山区 ， 水蒸气反射紫外线的能力较强 ， 更多红橙光的穿透 ， 合成了丰富的氨基酸和碳水化合物 。
总体说来 ， 高山云雾的特殊环境能够成就鲜甜可口的好茶是毋庸置疑的 。
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