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安吉白茶的三种外形

茶知识

一、凤形
关于安吉白茶的描述 ， 我们一般会看到这样一句话：“外形挺直略扁 ， 形如兰蕙 ， 芽叶成朵 。 ”
“兰蕙”、“成朵”这样的字眼 ， 望文生义 ， 就会让我们产生“这就是兰花形啊~”的误会 。 其实这句话前面形容的是干茶 ， 最后四个字则描述茶叶泡开后的姿态 。
凤形 ， 就是“外形挺直略扁 ， 形如兰蕙”所描述的、最常见的安吉白茶外形 。
凤形安吉白茶干茶
它将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后 ， 芽叶分叉 ， 茶条挺直 ， 形似凤尾 ， 称为凤形或凤尾形 。 现在大多都是利用理条机制作成形 。
二、龙形
把安吉白茶鲜叶按龙井的制作方式 ， 将茶叶压成扁平挺直 ， 炒制而成 ， 这就是龙形安吉白茶 ， 也变成了炒青绿茶 。
这种外形的茶 ， 在安吉当地很少有茶企生产 ， 也很难买到 。
凤形与龙形 ， 除了外形、工艺不同 ， 滋味也有很大的区别 。 龙形在炒制时 ， 茶叶汁液比凤形工艺更为散发的多 ， 凤形的滋味鲜嫩清爽 ， 而龙形则略为浓厚 。
为什么是“凤形”而不是“龙形”？
安吉白茶国家标准有龙形和凤形之分 ， 可目前安吉所有茶企几乎都不生产龙形安吉白茶 ， 这是为什么呢？
当初安吉白茶在实验制作阶段尝试了各种加工方法 ， 烘青、炒青、半烘炒等 ， 后来选择了烘青有几个原因：
1、烘青最能体现安吉白茶的淡若兰香的特色 ， 体现安吉白茶舒展的自然之美 。
2、安吉白茶在前端采摘已经耗费了大量的人工成本 ， 如果在加工环节再需要大量的人力成本 ， 这个产业很难持续 。
三、兰花形
安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同 ， 属于新工艺 ， 目前在安吉当地个别茶企有生产 。
兰花形基本工艺流程：采摘－摊青－杀青－理条－初烘－复烘－提香－风选分级－成品；
【安吉白茶的三种外形】这种兰花形的安吉白茶 ， 它的干茶叶形似兰花 ， 芽叶端部略卷紧 ， 稍散开后并向下弯 。
虽然这三种安吉白茶在外形上各有不同 ， 滋味也会有差别 ， 但是泡出的芽叶都朵朵可辨 。
对于一般的白茶类而言 ， 经过萎凋干燥等简单工序 ， 便可制作 。 可安吉白茶却大有不同 ， 一系列繁琐的工序 。


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