越是到了夏季 ， 就越是钟爱冷泡茶 。 每天干活前 ， 将心爱的茶叶放到冷水中慢慢浸泡一会 ， 入喉冰凉 ， 消夏清爽 。 冷泡茶 ， 茶叶要鲜 。 而若要在“鲜”字上给茶叶排行 ， 那不得不提一提安吉白茶——这款被茶友们戏称为“茶中异类”的茶叶 ， 是不少茶友盛夏冷泡的精选 。 安吉茶叶“异”在何处？这便是一个很有趣的故事了 。
第一异 ， 就是它的名字
“安吉白茶是什么茶？”“还用问吗？白茶呀 。 ”要是你这么回答 ， 那就是真正的外行了 。 按照工艺来划分 ， 安吉白茶是毫无争议的标准“绿茶” ， 但它却给自己取了一个“白茶”的名 ， 可真正的白茶 ， 基本都在福建 。
举个例子 ， 相邻两个村里有两大家族 ， 一个姓李 ， 一个姓王 ， 两家一直代表两个村 ， 竞争激烈 。 李家有一个小儿子 ， 成年那一天突然把老李拉到他的房间 ， 说 ， “爸 ， 我想改跟隔壁村老王叔叔姓” 。 你想想 ， 老李那一刻的心情！
第二异 ， 是它的工艺
因为有茶界第一大IP“西湖龙井”坐镇 ， 浙江省范围内的绿茶 ， 基本是围绕着模仿西湖龙井做文章 ， 比如产于绍兴的越州龙井、产于丽水的丽水龙井 ， 产于千岛湖的千岛银针 。 就像威震一方的大哥 ， 身边总有许多很像他的小弟 。
只有安吉白茶 ， 这个跟西湖龙井产地只有50公里的绿茶 ， 居然用了跟大哥不同的套路——西湖龙井是炒青绿茶 ， 而安吉白茶是半烘炒青绿茶 。 对于讲究延续的茶叶圈来说 ， 简直是在搞事情！
第三异 ， 是它的鲜
茶叶和菜肴一样 ， 讲究的是色香味俱全 。 可安吉白茶 ， 却一头钻进了“鲜”字 ， 偏科及其严重 。 安吉白茶的鲜 ， 得益于它的茶树叶的白化现象 。 安吉白茶是一种非常珍罕的变异茶种 。 当生长温度低于23℃时 ， 茶树由于叶绿素合成受阻 ， 早期嫩芽会成为白色 。 随着气温升高 ， 白叶会逐渐转为白绿相间 ， 最后恢复全绿 。 而在白叶期间采摘的鲜叶 ， 形成高氨（氨基酸）低酚（茶多酚）的特殊比例 。 氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标 ， 含量越高 ， 茶汤越鲜 ， 安吉白茶能达到的氨基酸含量 ， 是西湖龙井等绿茶的2倍 ， 普通绿茶的3-4倍 。
茶多酚是茶汤涩感的主要来源 ， 安吉白茶的茶多酚含量约为10.7% ， 是其他茶的1/2 。 久泡不涩 ， 也使得它的鲜味进一步凸显 。 许多人将安吉白茶称为茶叶中的“鸡汤” ， 并不算过分 。 高氨低酚的“鸡汤” ， 除了鲜爽 ， 还有另外一个好处：那就是相比其它绿茶 ， 它对肠胃的刺激小很多 ， 对于一些胃寒患者 ， 喝其它绿茶会一哆嗦 ， 喝安吉白茶却是一杯接一杯 。
为了保持“白叶”的特性 ， 安吉白茶必须在白化期内采制 ， 留给茶农的时间十分有限 。 太早 ， 白化还没开始 ， 太迟 ， 白叶会有返绿的可能 。 这也是为什么安吉白茶的上市时间 ， 比几十公里外的龙井 ， 要晚20天的原因 。 工序上 ， 一步都不敢懈怠 ， 萎凋、理条、一次烘干、摊晾、二次烘干 。 每一步 ， 都有专人专职 ， 配合默契 。 通过半烘炒青工艺加工出的安吉白茶 ， 叶内水分含量 ， 相比炒青绿茶要高 。 闻起来 ， 清香高扬持久 ， 鲜爽度更高 。
夏天的安吉白茶怎么喝？那自然是冷泡口感最佳！回归开头 ， 越是新鲜的茶叶 ， 其实越适合冷泡 ， 一品冰肌骨 ， 以解夏暑气 。 今日泡的这一杯安吉白茶 ， 有没有让各位茶友食指大动呢？
【安吉白茶是茶中异类，那它有什么奇异之处呢？】
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