抽气充氮包装保鲜技术是采用氮气来置换包装袋内的空气 ， 取代活性高的氧气 ， 防止茶叶氧化 ， 从而达到阻止茶叶化学成分与氧气的反应 ， 以防茶叶陈化变质 。 此外 ， 氮气本身又具有抑制微生物生长繁殖的功能 ， 从而达到防霉保鲜的作用 。 据中国农业科学院茶叶研究所试验 ， 采用铝箔包装袋充氮包装绿茶 ， 经6个月贮藏后 ， 维生素C含量可保持96%以上 ， 日本的研究也证明充氮包装的保鲜效果是十分显著的 。
充氮包装在冲气过程中一定要注意包装袋密封的可靠性 ， 防止充氮不足或漏气现象的发生 。 在充氮包装之前 ， 首先将袋内的空气抽掉 ， 形成真空状态 ， 然后充入氮气并严密封口 。 全过程都以专用的抽气充氮包装机来完成 。
2、脱氧包装保鲜
脱氧包装保鲜是指采用封密性良好的复合膜容器 ， 装入茶叶后再加入一小包脱氧剂（或除氧剂）然后封口 。 脱氧剂是经特殊处理的活性氧化铁 ， 该物质在包装容器内可与氧气发生反应 ， 从而消耗掉包装物内的氧气 。 据试验 ， 茶叶包装袋内放入脱氧剂24小时左右 ， 袋内的氧气浓度可降低到01%以下 。 当包装袋内呈无氧状态时 ， 氧化反应就自动停止 。 当包装袋内又进入微量氧气时 ， 脱氧剂仍能发生反应除去氧气 。 所以 ， 采用该种方法包装的茶叶 ， 能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态 ， 以达到保鲜的目的 。
【绿茶的贮存与保鲜方法】中国农业科学院茶叶研究所1992年研制生产的FTS茶叶专用保鲜剂 ， 是适合名优绿茶保鲜的除氧剂 ， 包装后的茶叶 ， 在香气、滋味品质上优于充氮包装 ， 维生素含量在80天后基本上无变化 。 该产品具有效果显著、使用方便、价格低廉的优点 ， 已被我国各产茶区名优茶生产和经营单位广泛使用 。
3、低温贮藏保鲜
大批量的茶叶贮藏保鲜 ， 通常采用冷库来实现 。 冷库的类型通常可分为组合式冷库和土建式冷库两种 。 组合式冷库结构合理、保温性能好 ， 安装、移动方便 。 库容可根据茶叶的贮藏量选择 ， 库房容积有10～100米3的不同规格 ， 库房温度可在-18～2℃的范围内选择 。 土建式冷库也叫固定式冷库 ， 这种冷库容量大 ， 可有不同的温区设计 ， 但机动性较差 ， 设备安装复杂 ， 成本高 ， 在生产中使用不多 。
采用冷库贮藏茶叶时 ， 要注意以下四个方面：一是包装材料一定要选用阻水性好的产品 ， 因冷库内的相对湿度通常高于80% ， 如包装材料透水性好 ， 茶叶虽在低温下贮藏 ， 但湿度过大也会导致茶叶变质 。 二是茶叶的导热性较差 ， 在冷库贮藏时 ， 应将茶叶箱分层堆放 ， 每件之间要留一定的间隙 ， 以便茶叶能均匀快速地降温 。 三是茶叶出库前 ， 最好经过几个温区 ， 使茶叶逐渐接近常温后再出库 ， 以免因温度突然升高 ， 茶叶表面出现凝结水而引起茶叶色泽的褐变 。 四是茶叶出库后 ， 如要分成小包装 ， 则最好与脱氧、充氮或真空包装方法结合起来 ， 才能更好地保持茶叶的新鲜度 。
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