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绿茶的贮存与保鲜方法

茶知识

茶叶是一种特殊的商品 ， 如保管不当 ， 就会变质而失去饮用价值 。 影响茶叶变质的主要因素是水分、温度、氧气和光线 。 在茶叶的贮藏保鲜工作中 ， 要尽可能地减少这些因素对茶叶品质的影响 ， 以延长茶叶的货架期和饮用价值 。
绿茶是六大茶类中唯一不发酵的茶 。 清香、鲜爽、甘醇的绿茶历来为广大茶友所喜爱 ， 要保持绿茶的口感 ， 贮存和保鲜尤为重要 ， 今天 ， 我们讲解有关绿茶的贮存与保鲜方面的知识 。
 
（一）茶叶贮藏
要保管好茶叶 ， 保持茶叶原来的本色 ， 不使茶叶陈化变质 ， 在贮藏时必须做到“五忌”：一忌茶叶含水量较高 ， 二忌茶叶接触异味 ， 三忌茶叶接受光照 ， 四忌茶叶置于高温处 ， 五忌茶叶久露空间 。
1、干燥
水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质（媒体） ， 随着茶叶含水率的增加 ， 茶叶的变化速度加快 ， 色泽逐渐变黄 ， 茶叶滋味和鲜爽度减弱 。 所以 ， 茶叶在包装前含水率必须控制在5%～6% ， 当含水率达7%以上时 ， 任何保鲜技术和包装材料 ， 都无法保持茶叶的新鲜风味 。 含水率达10%时 ， 茶叶的霉变速度就更快 。
2、低温贮藏
温度对茶叶贮藏过程中茶叶内含物成分的化学变化有促进作用 。 贮藏实践表明 ， 随着温度的升高 ， 茶叶内含化学物质变化速度加快 ， 会加速茶叶品质的变化 。 低温可降低茶叶品质的变质速度 。 各地的经验表明 ， 茶叶的贮藏温度一般应控制在5℃以下 ， 最好是在-10℃的冷库或冷柜中 ， 才能较长时间地保持茶叶的风味不变 。
3、低湿环境
茶叶具有疏松多孔、表面积大、极易吸附水分的特性 。 在湿度高的环境中 ， 茶叶因吸潮而使含水量增加 ， 特别是在相对湿度80%以上的环境中 ， 茶叶的含水率一天就可达10%以上 。 因此 ， 茶叶的包装应选用防水好的材料 ， 并将茶叶贮藏在相对湿度为30%～50%的环境中 。
4、低氧环境
氧气可以促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化 ， 使茶叶变质 。 因此 ， 茶叶包装贮藏的容器内的氧气含量应控制在0 。 1% ， 以基本上处于无氧状态为好 ， 可较好地保持茶叶的新鲜状态 。
5、避光保存
光能引起茶叶中叶绿素物质的氧化 ， 使茶叶的绿色退去而形成棕黄色；光还能引起茶叶中的有些芳香物质的变化 ， 使茶叶产生“日晒味” ， 导致茶叶香气降低 。 因此 ， 茶叶应避光保存 。
6、容器卫生无异味
茶叶在采摘、加工、贮藏过程中 ， 自始至终都要严格按卫生标准进行 ， 要求茶厂清洁、通风、无异味 ， 茶叶加工人员要穿工作服 ， 避免在加工过程中有异常的气味和有害物质的污染 。
茶叶保存总的要求是：茶叶含水率5%～6% ， 避光、低氧、低湿、低温 。 只有卫生干净的加工和贮藏条件 ， 才能保证茶叶的品质 。
（二）茶叶保鲜
为了延长茶叶的贮藏保鲜时间 ， 根据茶叶陈化变质的原因 ， 创造了许多贮藏保鲜的方法 ， 如抽气充氮包装、脱氧包装和低温贮藏保鲜等 。
1、抽气充氮保鲜

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